ไก่ลายหางขาวเป็นไก่ชนพันธุ์แท้ที่หาชมค่อนข้างยากในปัจจุบัน ถิ่นกำเนิดพบอยู่ทั่วไปทั้งในภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคกลาง และภาคใต้จะพบมากในจังหวัดนครศรีธรรมราช ไก่ชนภาคใต้ ลักษณะเป็นไก่สวยสายประกวด โดยเฉพาะลายกาเหว่านั้นน่าชมมากทีเดียว และยังเป็นสายพันธุ์ไก่ชนที่เก่งมากด้วย ลักษณะของไก่ตัวผู้จะมีน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 3 กิโลกรัมและอาจมากถึง 4 กิโลกรัม ขนพื้นตัวลายดำสลับขาวตลอดไปถึงขนปีก ขนหาง ตา ปาก แข้ง เล็บ เดือย มีสีเดียวกันคือสีขาวอมเหลืองหรือสีงาช้าง

ลักษณะของไก่ชนบ่งบอกถึงความเก่งได้หลายอย่าง ไก่ลายหางขาวมีใบหน้ากลมกลึงแบบหน้านกเหยี่ยวซึ่งถือกันว่าเป็นไก่ดีที่มีจิตใจเข้มแข็งแบบนักสู้ เหนียงคางรัด หงอนเล็กเรียบเป็นหงอนหินสีแดงสด เหนียงเล็กรัดติดกับคางเป็นข้อดีเพราะไม่ตกเป็นเป้าให้คู่ต่อสู้โจมตีได้ง่ายๆ หางยาวดกขนเรียงเป็นระเบียบ ปากใหญ่ปลายปากงุ้มสีขาวอมเหลือง ปากมีร่องน้ำลึกทั้ง 2 ข้างมีลักษณะดีเป็นไก่ที่สู้เก่ง รูจมูกกว้างหายใจสะดวก ไม่เหนื่อยหอบง่าย นิ้วเรียวยาวเป็นลำเทียน เดือยตรงแกนใหญ่แข็งแรงมั่นคง ต้องฝึกซ้อมออกกำลังกายให้บินดีจะได้ตรงตัวได้ดีและแทงเดือยได้คล่องแคล่ว ปั้นขาใหญ่มั่นคง แข้งเป็นรูปลำหวาย  เกล็ดนิ้วเกล็ดแข้งเรียงเป็นระเบียบ ถือเป็นอาวุธจู่โจมที่มีประสิทธิภาพ

คนเลี้ยงไก่ทุกคนอยากได้ไก่เก่งมีฝีมือมาแข่งขันสร้างชื่อเสียงและสร้างรายได้ จำเป็นต้องออกกำลังหายเพื่อให้  ไก่ชนภาคใต้ มีกล้ามเนื้อแข็งแรง ฝึกการเคลื่อนไหวให้คล่องแคล่วและมีความชำนาญในการหลบหลีกหรือจู่โจมคู่ต่อสู้ มีจิตใจเป็นนักสู้ อดทนแข็งแกร่งเมื่อโดนจิกตีหนักๆ ได้ ขณะเดียวก็ล่อหลอกได้เก่งเพื่อไม่ให้ตกเป็นเป้าหมายถูกคู่ต่อสู้โจมตี พร้อมกับฝึกบริหารลำคอเป็นไก่คออ่อนที่บิดซ้ายทีขวาทีเคลื่อนไหวได้ตลอดเวลา ส่วนปีกมีความสำคัญไม่แพ้กันเพราะช่วยในการทรงตัวเวลายืน กระโดด หรือบินขึ้น ทั้งยังใช้ปีกที่แข็งแรงโจมตีคู่ต่อสู้ ช่วยพยุงตัวในขณะบินเพื่อให้ใช้เดือยแทงคู่ต่อสู้ได้อย่างแม่นยำและถนัดยิ่งขึ้น หากฝึกซ้อมพัฒนาไปตามจุดเด่นและชั้นเชิงความถนัดของไก่แต่ละวัน วิธีการฝึกซ้อมนั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม

โดยปกติแล้วไก่ภาคใต้ใช้เดือยจัดการฟิตซ้อมให้เน้นหนักไปในทางซ้อมบินเพื่อใช้เดือยได้อย่างมีประสิทธิภาพ แทงแม่น และแทงลึก เนื่องจากไก่มีน้ำหนักตัวค่อนข้างมากจะบินไม่ขึ้น ควรกราดน้ำกราดแดดควบคุมน้ำหนักตัวให้ลงจากเดิม 100-200 กรัม ช่วยให้มีความคล่องตัวสูง ตัวเบาบินเร็ว แทงเดือยได้ดี แต่ถ้าไก่ชนสู้แบบขี่บนจะต้องอาศัยน้ำหนักของตัวไก่ที่กดทับลงมาทำให้ตีแม่น ตีหนักหน่วง จึงเห็นได้ชัดว่าการฝึกซ้อมไก่จะทำได้ดีก็ต้องมีความชำนาญในการสังเกตไก่แต่ละตัว แล้วประยุกต์วิธีการออกกำลังไปตามความเหมาะสมนั่นเอง